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Classic set

Crab salad

bergamot · cucumber · dashi

Meat ravioli

cauliflower · vin jaune · mushroom

Fish & vegetables

eggplant · bouillabaisse · rouille

Octopus

zucchini · artichoke · almond

Vanilla cake

peach · almond · cream

Strawberry ice cream

strawberry · yoghurt · verbena

Prices

€290 without wines

€350 with local wines selection

€440 with international wines selection

Entrantes

Ibéricos

Jamón ibérico de bellota (100 gr)

D.O. Guijuelo

Lomo ibérico de bellota (100 gr)

D.O. Guijuelo

Salchichón Ibérico de bellota (100 gr)

D.O. Guijuelo

Queso de oveja (100 gr)

De leche cruda D.O. Zamora

Fríos

Ensaladilla rusa

Con langostinos

Anchoas del Cantábrico

Filetes de tamaño doble 0

Terrina de foie

Elaborado en casa a partir de foie fresco de pato

Tartar de aguacate y langostinos

Con un estimulante aliño cítrico

Ensalada Frutos

Con jamón ibérico y langostinos

Sardinas ahumadas

Conservadas en aceite de oliva virgen extra

Calientes

Croquetas de merluza

Elaboradas en casa con el despiece de la merluza de pincho

Croquetas de jamón

Hechas con nuestro jamón ibérico de bellota

Albóndigas de carne

Ternera y cerdo al 50% guisadas con salsa de almendras

Revuelto de bacalao

Huevo, bacalao y langostinos

Calamares fritos

Anillas de calamar nacional rebozadas

Pescados y Mariscos

Mariscos

Quisquillas de Motril

Deliciosas crudas o poco cocidas; también a la plancha

Gambas de Málaga

De Alborán a nuestras mesas, cocidas o a la plancha

Langostinos de Sanlúcar

De la desembocadura del Guadalquivir. Los genuinos

Pescados

De escamas

Cocinados a la plancha, al horno con persillade o a la bilbaína

Lubina

Dorada

Voraz del Estrecho

(sujeto a existencias en lonjas)

Pargo

(sujeto a existencias en lonjas)

Urta

(sujeto a existencias en lonjas)

Azul

Preparados de distintas formas según el corte

Lomo de atún a la plancha

Acompañado de verduras salteadas

Rodaja de salmón a la plancha

Acompañado de verduras salteadas

Tataki de atún

Marcado a la plancha, macerado con soja y servido con verduras

Blancos y planos

Cada pescado con su especialidad

Rodaballo

A la plancha, al horno con persillade o a la bilbaína

Lenguado

A la plancha, a la romana (entero o en filetes) o a la meunière

Merluza

Lomo o medallón a la plancha

Lomo al horno con persillade

Lomo a la romana con gajos de patata y mojo picón

Bacalao al pil pil

Lomo alto de bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra

Rape

Rodaja a la plancha con verduras salteadas

Suprema a la marinera con almejas y langostinos

Asados y carnes

Asados

Paletilla de cordero

Paletilla lechal asada y servida con patatas horneadas

Pierna de cordero

Asada al momento y servida con patatas horneadas

Costillar de cordero

Asado al momento y servido con patatas rejilla

Cochinillo

Pierna o brazuelo al estilo tradicional segoviano servido con cogollos de Tudela

Costillar de cochinillo

Al estilo tradicional segoviano servido con cogollos de Tudela

Parrilla

Solomillo de ternera

Ternera roja a la parrilla con patatas fritas o verduras

Entrecote de vaca frisona

Lomo alto deshuesado a la parrilla servido con patatas o verduras

Chuletón de vaca frisona

Chuletón Lomo bajo (1 kg aprox.) con patatas fritas o verduras salteadas

Pluma ibérica de bellota

con patatas o verduras salteadas

Especialidades

San Jacobo de ternera

Filete de solomillo ternera, jamón ibérico y queso de oveja, empanado y servido con patatas fritas

Steak tartare

Tradicional tartare con solomillo de ternera

Salteado de chivo

Caldereta de chivo lechal acompañada de patatas fritas

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