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Bacalao ajoarriero

16 August de 2014

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nuestro plato del día de hoy sábado 16 de agosto de 2014

Bacalao ajoarriero

El arriero; ese personaje que, ayudado de sus mulas, transportaba mercancías de un sitio a otro a través de los escarpados perfiles de las sierras norteñas.

El bacalao; el pescado de interior... Y el ajo; el complemento perfecto de cualquier guiso ibérico (los franceses lo odian), que ya desde la antigua Roma se consideraba alimento energético, antiséptico y vigorizante.

El bacalao ajoarriero es un plato que adquiere su máximo desarrollo en Aragón, Cuenca, Navarra... Localidades todas de interior, como nuestros bacalaos desalados.

Nuestros expertos empiezan por desalar el bacalao y continúan con una preparación muy tradicional, como la seguida en los libros de recetas del Norte, donde hacen una cocina de envidiar

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